衡金

    壮族历史悠久，有丰厚的食俗文明。五色糯米饭是壮族的传统美食 。每年"三月三”歌节、清明节
 、四月八等节日 ，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用 ，或祭祖祭神之用 。他们选好优质糯米 ，采来紫蕃藤 、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液 ，别离拌着糯米，然后合而蒸之，不只色彩斑斓，并且滋味香纯，标志日子夸姣。四月初八 ，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖先神龛，又从田中取回一蔸成长旺盛的秧苗，以南瓜叶包根 ，放在碗里，同时祭祀祖先，请求祖先保佑五谷丰登。这种风味食物与祭祖祭神活动融在一起
，充满着当地情味
。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭 ，天然特别鲜香。

桂南壮族的美食。

    过新年 ，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑
，五月初五，一切壮族都做粽粑。这是他们节日喜用的传统甘旨食物  。桂南壮族的新年大粽 ，大者十多斤，粽中包夹猪肉、板栗 、绿豆、芝麻 、冬菇等，用锅头炖煮得非常软熟
。一般先敬祖先然后食用，也拿来送给亲朋 。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再捣烂
，做成或大或小的圆饼 ，有无馅的素糍 ，有加上芝麻 、黄糖作馅的甜糍，送亲朋的再于中心点染赤色印记，表明夸姣的祝福  。糍粑要趁热食用，吃来柔软芬香；如已冷硬，则用火再烤，会变得皮脆心软
，口感极佳，确是风味共同的传统食物
。
山区壮族的美食。

    南瓜和红薯糯米饭是山区壮族喜爱食用的风味食物。南瓜黄熟
，收后存留一段时间使之糖化。运用时除掉硬皮及瓜瓢、瓜子
，切成大片，入锅煮熟 ，然后将优质糯米撒在它上面，瓜和糯米之比为3：1
，煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融
，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香 ，不需油盐 、菜肴，即能饱腹 。红薯糯米饭做法亦同，但其滋味较南瓜糯米饭稍逊。壮族常以这两种饭待客。
桂南壮族的美食。

    桂南壮族最喜食用油炸果，特别是在春节过节之际
。做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅中炸成金黄色 ，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上 。此一风味食物，又甜又香
，受人称道，也是造访亲朋经常送的礼品。
    壮族菜肴 ，也颇具当地民族风格 。桂北环江壮族的烤香猪尤为拔尖
。当地养殖的土种猪 ，因水土及饲料的影响 ，身短、脚矮
 、皮薄 ，肉质特别新鲜
。烤猪就选用这种10-15斤重的乳猪，宰杀脱毛后 ，运用当地出产的香梗稻杆熏烤成金黄色品，然后开膛去内脏，切成小块 ，以水煮熟 ，配以当地产的香草、姜
、蒜 。或用香梗稻杆烤往后，去内脏 ，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小块后即可配以佐料及白糖食用 。它皮脆肉软 ，香滑爽口，往往在办喜事、春节节或迎候贵客时享受。

桂西壮族的美食
。

    桂西壮族区域的活血食物颇具风味。宰羊时 ，将羊血置于洗净的瓦盆中 ，撒些盐 ，使之凝聚。然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除掉其腥味，便可食用了 。这种食法 ，说是可活络补身 。别的 ，杀鸭时 ，先置上好米酸水一碗 
，将鸭血倒入拌匀 ，鸭血变成灰黑色。拌些姜 、蒜、紫苏等佐料，蘸伴鸭肉吃用 ，会觉得味酸而清新 ，并无肉腻感。当然，不只活血食物才具风味，用血制成的其他食物也很有特征。如用猪血制成的“龙棒”（意为血肠）便是其间的一种 。杀猪时用猪血及碎肉拌上优质糯米，佐以葱  、蒜，灌入洗净的猪肠中 ，用细线扎成一节节 ，入锅煮熟即成 。食用时可成节吃，也可切片吃，壮族员家常把“龙棒”分送给街坊尝尝，报答平常我们对自己的关怀与协助。
    壮族区域气候酷热 ，烟瘴易发
，避暑
、防病、健身 ，是其当地性饮料的特征
。壮族员除喜爱喝酒以消除劳作带来的疲惫外，还喜爱饮用槟掷、山植叶、米酸水制成的饮料 。如用槟榔制造饮料，可防备瘴气重而产生的疾病。春夏之际
，疾病盛行，壮族家中往往备有槟榔 ，用来煮水饮用
 ，能够消除瘴气。五月初五做粽粑
，把槟榔蒸于粽面，食用粽粑前先饮些槟榔水
，或把它涂于额角、手指间，也能去瘴除湿。壮族民间少喝茶，但常用晾干的山植叶浸泡于开水中，待冷却后饮用 ，那是止渴、解暑的常用饮料。壮族乡村，家家克己米酸，用来浸泡辣椒 、豆角
、嫩笋、蒜头号 。炎暑时节，饮用些米酸水，不只可止渴解暑，还可防治肠胃疾病；菜肴中参加些米酸水
，可使人添加胃口。

    此外，壮族的风味美食，是他们在长时间出产日子中构成的 ，多盛行于广阔乡村的家庭中 ，很少进入商业性的商场范畴 ，所以要品味正宗的壮族甘旨 ，外人仍是要深化到壮族乡村里 。